부스러진 쌀알을 말하며, 호남, 충청지방에서는 싸래기라고도 함. 쌀 도정시 비정상적인 벼알 또는 제대로 성숙되지 않아 깨지거나 갈라진 쌀을 말함
투명하든 불투명하든 쌀알 평균길이의 3/4미만으로 남아있는 쌀이다.
싸라기 등 불완전한 쌀은 외관 품질을 떨어뜨릴 뿐만 아니라, 밥을 할 때 깨진 부위의 내부가 노출되어 있어서 완전미에 비해 수분 흡수속도가 빨라 밥을 질게 할 우려가 있고, 밥의 시각적 품질도 떨어뜨려 밥맛을 저하시키는 요인으로 작용한다.
또한 싸라기가 많다는 것은 건조조건이 불량한 상태로 이루어졌거나 도정조작이 불량하다는 것을 일부 암시해주는 요소이기도 하다.