내면적 품위, 즉 식감이 우수한 쌀을 말하며, 쌀의 색상, 수분, 아밀로스, 단백질 함량에서 결정됨
단백질 함량과 아밀로스 함량이 적당한 쌀로 밥을 하면 맛있다